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洪七公叫花雞 唇齒留香好美味

????說起叫花雞,人們不禁會想起金庸武俠小說里,黃蓉撕給洪七公的那半只香噴噴的叫花雞。這道美味,讓郭靖學會了洪七公獨步天下的“亢龍有悔”,從此武功又進一層。而這道江南美食,如今在義渡古鎮也能吃到了。

????該店老板名叫蔣明,今年30歲了,廣安武勝人,做得一手好吃的洪七公叫花雞,在義渡古鎮頗有名氣。

????包在黃泥中的美食

????“媽媽,這是啥,為啥在泥巴里邊包裹了這么久,雞肉還這么香。”春日的下午,在義渡古鎮里邊的一家店鋪前,一對母子正在買叫花雞。只見老板蔣明嫻熟地將一只烤好的雞,從牛皮紙中拆了出來;瞬間,香味就到處飄散,讓人忍不住吞了一口唾液。

????蔣明說,這個雞因為味道獨特,有好多人專程跑過來品嘗,“主要還是因為獨特的食材和烤制方法。”

????“我們這個雞是在兩江新區那邊一個山頭上養的跑山雞。”蔣明說,雞殺了以后,先用自己配的料,碼上八個小時。碼完料后,用一張荷葉包裹起來,再在荷葉外邊用牛皮紙層層包裹,防止泥漿侵入到里邊去。

????最后,再在牛皮紙的外邊裹上厚厚的黃泥。“這個黃泥是來自歌樂山上某處上好黃泥,這樣不會因高溫烘烤而被烤壞。而通過如此方法制作的雞,雞肉鮮嫩,回味悠長。”

????因為有了這個手藝,蔣明制作的叫花雞,就在義渡古鎮漸漸有了名氣,現在不管再遠,主城區都有人來這里購買食用。

????節假日每天要賣100多只

????說起和叫花雞結緣,蔣明表示,那是7年前的一個春天,“因為叔叔在做叫花雞,所以有幸接觸了它的全部制作過程。”

????2012年以前,蔣明一直在外地打工,一次偶然的機會,遇見了在磁器口做叫花雞的叔叔。因為看到這個雞賣得火,便開始在這里學了起來,很快,就掌握了全部制作方法。

????后來,義渡古鎮一開業,蔣明就盤下來一個門面,也開始做起了叫花雞。

????“在叔叔那里做的工作是碼料,進貨等關鍵工作,所以一過來我就做得有條不絮的,基本沒有遇到什么困難。“蔣明說,自己挺感謝叔叔的,要不是因為他,也不會和叫花雞結緣,進而從事和美食有關的工作。

????閑聊中,有好幾撥人過來詢問,“平時周末的話,一天十幾只還是能賣到的,如果是節假日的話,最多的一天能夠賣上100多只。”蔣明說。

????“我們都是經常來吃,有時候去朋友家,糾結了半天不知道帶什么,最后干脆就送一只義渡古鎮的‘洪七公叫花雞’。”

????打造古鎮美食名片

????由于在義渡古鎮小有名氣,洪七公叫花雞吸引了不少游客前來品嘗,這讓蔣明頗感欣慰。

????“這家雞的味道很好,不僅健康,而且美味。”一位在隔壁喝茶的大哥說道:“不管多久,反正只要過了幾天,就要買一只來吃。冬天趁熱吃,吃完身體暖和,而夏天買一只回去下稀飯下酒,那感覺,真的很贊。”

????蔣明在一旁解釋,這位大哥是住在附近的一處居民,平時沒事就來古鎮喝茶,有時候他一個人,有時候和幾個朋友,人多的時候就會過來買只雞,然后再買點其他的,來充當他們的午餐。

????“有好多人都是老熟人,有時候賣給他們我還會給點優惠。”蔣明笑著說道:“現在有很多老顧客來買,而且他們又帶動新人前來品嘗。因為他們,我們的生意才越來越好。”

????說到未來,蔣明表示,雖然洪七公叫花雞在全國各地都有,但自己的產品絕對是有特色的,“今后還要不斷創新,做成大渡口的特色,讓更多的人知曉義渡古鎮還有如此美味。”(記者陳藝軍實習生杜鑫)

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